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创业小吃之最新周黑鸭制作流程 绝密配方

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创业小吃之最新周黑鸭制作流程 绝密配方

一、
调料配方
1、中药包:由17种中草料组合而成,每包340g,可卤产品20kg,卤制时出卤香味,祛异腥味。使用时剪碎,配置时注意选材和分量。
2、干辣椒:选用福建古田朝天椒,椒果小辣味极强,有特殊的辣香味。俗称辣椒王,果长
3厘米,椒果鲜红色,干爽,用舌头添发麻。
3、花椒:选用四川梅花椒麻度高,香味浓郁,杂质少,个大呈梅花状连体。
4、冰糖:味甘甜,黄冰糖较好。
5、麦芽糖:香甜,回味长,烧卤制品专用浓度高的较好。
6、罂粟籽油籽粉末:增加回味。
7,灵香粉末:增加头香。鸭肉香膏:肉类抽取物和氨基酸,增加肉香味,膏状较好。

8、乙基麦芽酚:增加焦香和甜香,使香味更持久更浓郁。
9、甜面酱:入口咸回味甜,增加酱香味,酱味浓的颜色深的较好。

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