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创业小吃之武汉绝味鸭脖(完整配方制作工艺关键点详解)

创业小吃之武汉绝味鸭脖(完整配方制作工艺关键点详解)
绝味鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。不是武汉人的独创!因此,绝味鸭颈子的配方并没有生产专利,只是进行了商标的注册。
我国的菜系非常繁多而且极为丰富,各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化的情况是非常多的,这是极为正常的现象。
 武汉绝味鸭脖(完整配方制作工艺关键点详解)
介绍:
上品的鸭脖入口香、肉质有嚼劲,回味浓郁,口齿留香,让人越吃越想吃。此款鸭脖配方准确,流程明确,同时具体地注释了很多人都希望了解的难点问题:上色
充分运用了发色剂原理而分次添加,如两种不同的色素要在腌制和卤制工序中分别加入,色泽观感才会自然而不艳丽:另外卤好的鸭脖容易褪色或变黑,这也需要选择正确的护色添加剂.....辣度
不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味,而且辣的口感、层次也有差距,有人虽然也知道加辣椒精,但所用品种和用法不对,一一则浪费成本,口感也会大打折扣....香度
除药料配比准确外,三种不同香精的添加也至关重要,它们分别会起到肉质增香、飘香效果、增加回味的作用....

详细配料及制作方法见附件

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创业小吃之武汉绝味鸭脖(完整配方制作工艺关键点详解)